厨魂梅菜扣肉的家常做法
摘要:西安厨魂小吃培训中心www.029chu.com用心教授每一道小吃技术公司网站：厨魂梅菜扣肉的家常做法梅菜扣肉也称为咸烧白，是特色传统名菜，属粤菜客家菜，其中以广东梅州最具代表性通常是将五花肉上汤锅煮透，加老抽，油炸上色，再切成肉片。之后加葱、姜等调料炒片刻，再下汤用小火焖烂，五花肉盛入碗里，上铺梅菜段，倒入原汤蒸透。走菜时，把肉反扣在盘中。成菜后，肉烂味香，吃起来咸中略带甜味，肥而不腻。主料：五花肉方(400克)辅料：梅干菜(40克)西安厨魂小吃培训中心师傅手把手教您制作步骤：1.把梅干菜用清水浸泡四至五小时洗净。2.肉方凉水下锅，水开后煮5分钟取出。3.把肉方控净水份，锅中放少许油把肉方煎一遍。4.煎至皮色金黄取出。5.锅中放底油，倒入八角、桂皮、冰糖、葱段、姜片煸炒，炒香后倒入浸泡好的梅干菜翻炒两分钟，然后烹入绍酒炒匀。6.倒入适量酱油，再倒入蚝油炒匀，然后注入适量清水煮开。7.把梅干菜的汤汁收净后拣出葱姜、八角、桂皮不要。8.然后把炒好的梅干菜倒出备用。把肉方切大片，然后皮朝下码入容器里。9.在上面铺上炒好的梅干菜，然后上笼蒸一小时。10.蒸好后把汤汁滗入锅中，肉扣在盘子里。11.滗出的原汤用水淀粉勾芡，然后浇淋在扣肉上把扣肉稍事点缀便可上桌食用。西安厨魂小吃培训中心温馨提示：1、肉方煮好后通常在酒店都是涂抹红曲或酱油，然后过油炸一遍，而家庭制作就不必了，可用干煎或火烤的方法来加工肉方，一来节约，二来不会有很多的油烟，只要把肉皮煎或烤至金黄即可，效果和味道都是一样的。2、梅干菜目前市场有干制无盐的出售，无论是咸的或淡味儿的梅干菜，使用前一定要事先
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